職業(yè)院校是職業(yè)技能培訓(xùn)的主陣地。近年來(lái)，貴州省著力打造“技能貴州”，各家職業(yè)院校多措并舉，不斷構(gòu)建以職業(yè)技能學(xué)歷“雙提升”培訓(xùn)為主線、以服務(wù)終身職業(yè)技能培訓(xùn)為引領(lǐng)的培訓(xùn)體系，加快激活社會(huì)重視技能、人人想學(xué)技能、處處可教技能的技能型社會(huì)，讓更多優(yōu)秀技能人才建功圍繞“四新”主攻“四化”。

提起黔菜，地道的貴州人總能想起很多菜品，即便是不熟悉貴州飲食文化的外省人，也能說(shuō)出諸如“酸湯魚(yú)”“辣子雞”之類的貴州名菜。

“我們學(xué)院是2015年在貴州率先開(kāi)設(shè)烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，目前已獲省級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)院校，擁有先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備和教科研團(tuán)隊(duì)，建設(shè)有黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心和省級(jí)技能大師工作室。”東盟教育交流周開(kāi)辦期間，記者就現(xiàn)代職業(yè)教育質(zhì)量的提升助力教育科研成果采訪到貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院黔菜發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心主任吳茂釗。

吳茂釗不僅是中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化大師，中國(guó)食文化傳播使者、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員……不但申請(qǐng)有10多項(xiàng)餐廚用具技術(shù)專利，還發(fā)表黔菜相關(guān)文章數(shù)百篇，出版烹飪教材和專著30余部。

在他看來(lái)，黔菜因貴州獨(dú)特的高原環(huán)境、山川生態(tài)、民族風(fēng)情渾然天成，具有和、醇、酸、辣特征與和合、醇鮮、酸爽、辣香的特點(diǎn)。他多次提出黔菜需在保持本土特色的同時(shí)，適應(yīng)不同地域游客的口味。

2020年起貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院受貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理、貴州省文化與旅游廳、貴州省商務(wù)廳等部門(mén)委托，編制黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系，截至目前，已聯(lián)合開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)職業(yè)院校、省內(nèi)知名黔菜餐飲企業(yè)數(shù)百人參與，編制并發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)127個(gè)。

“黔菜標(biāo)準(zhǔn)從術(shù)語(yǔ)、翻譯規(guī)范、工藝流程規(guī)范、安全衛(wèi)生規(guī)范等方面推動(dòng)黔菜師傅在技能中找到方法和出路。”吳茂釗談到，黔菜標(biāo)準(zhǔn)還將在貴州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、貴州烙鍋產(chǎn)業(yè)等方面加大標(biāo)準(zhǔn)編制力度，推動(dòng)貴州農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興力度。

在助力職業(yè)教育發(fā)展的路上，貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015年率先開(kāi)設(shè)烹調(diào)工藝以來(lái)，已畢業(yè)烹飪專業(yè)學(xué)生千余人，作為主考學(xué)校成功申辦烹飪自考專業(yè)，每年開(kāi)展烹飪培訓(xùn)、退伍軍人培訓(xùn)百余人，烹飪面點(diǎn)職業(yè)技能評(píng)價(jià)數(shù)百人。

談及未來(lái)發(fā)展，吳茂釗直言希望在服務(wù)貴州教育科研同時(shí)，結(jié)合當(dāng)?shù)匚穆觅Y源，打造地方特色美食，助力旅游產(chǎn)業(yè)化做深做實(shí)，達(dá)到補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈的效應(yīng)。同時(shí)加大力度推動(dòng)國(guó)際交流，特別是同東盟合作，與懷卡托國(guó)際學(xué)院的教育合作，支持在東盟留學(xué)生開(kāi)發(fā)編制出版《東盟中國(guó)料理》，讓東盟中國(guó)留學(xué)生，東盟華人華僑和東盟人民學(xué)習(xí)用東盟食材，采用中國(guó)烹調(diào)工藝，制作中國(guó)味道，同期帶動(dòng)貴州與東盟的食材進(jìn)出口和職業(yè)教育發(fā)展。